Tillagningstemperaturer
Här finner du en översikt på olika tillagningstemperaturer för dig som anväder dig av en termometer när du lagar mat. Tänk på att även efter det att du tagit ut maten ur ugnen så kan innertemperaturen stiga något.
| Livsmedel | Innertemp | Ugnstemp | Tillagningstid |
|---|---|---|---|
| Nöt- och kalvkött med röd kärna (rostbiff, innanlår, biff, entrecôte, filé) |
60° | 125° eller 175° 85°-95° i kokvätskan |
60-90 min/kg |
| Nöt-, kalv-, griskött, Lamm och ren med lätt rosa kärna. Fransyska, mörad bog av nöt, kotlettrad av gris, lamm- och rensadel, lamm- och renstek |
70° | 125° eller 175° 85-95° i kokvätskan |
60-90 min/kg |
| Julskinka, helgskinka | 70° | 125° utan folie 175° med folie |
60-120 min |
| 85°-95° i vattnet vid kokning | 45-75 min | ||
| Nöt-, kalv-, gris-, lamm-, renkött genomstekt | 75° | 125° eller 175° 85°-95° i kokvätskan |
75-105 min |
| Karré och skinkstek med svål | 80°-85° | 175° | 75-105 min |
| Köttfärspaté | 75° | 200° | ca 60 min |
| Kyckling (hel) | 80° | 175°-200° | 60-75 min |
| 85°-95° i kokvätskan | 45-75 min | ||
| Kycklingfilé/bröst | 70° | 250° | 15-25 min |
| Kalkon | 85° | 175° | 120-150 min |
| Hel fisk med ryggben | 55° | 175°-200° 85°-95° i kokvätskan |
30-40 min |
| Fiskfilé/fiskblock | 55° | 175° i folie, 90°-100° utan folie |
?? |
| Fiskpaté | 75° | 175° | ca 60 min |
| Matbröd | 95° |
